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果脯烘干机的选择和确保质量的方法

添加时间:2020/3/31 10:05:42 浏览次数:418


      我国是世界第一蔬果生产大国,而大多数果蔬含水量占80%~90%以上,在采、运、储、销过程中如处理不当很容易变质腐烂,不仅造成经济上的损失,果蔬产品也难以满足市场的需求。
      目前,许多企业将果蔬产品果蔬烘干,保留了果蔬的营养和风味。但我国果蔬烘干技术还不成熟,无法满足大规模的果蔬烘干加工。浙江佳时利研发生产的高温热泵烘干机应市场需求应运而生,彻底解决了果蔬烘干技术难题。
      传统的果蔬烘干是用燃煤烘干、电热烘干等方式,污染和能耗都比较大。佳时利的高温热泵烘干机,采用了自主研发专利,风机变频技术,使得系统运行更稳定、更节能。此外,传统果蔬烘干技术,加热温度不易控制。一般加热温度都在70-85℃左右,而果蔬烘干工艺要求烘干温度不得超过65℃。而佳时利高温热泵烘干机烘干后的能保持物料好看,营养价值更不会流失。
      防止果脯结晶返砂的方法有:
      ⑴糖制时适当加入柠檬酸,以保持糖液中含有机酸0.3-0.5%,使蔗糖适当转化。对于循环使用的糖液,应在加糖调整浓度后,检验总糖及转化糖含量。一般总糖在54-60%,若其中的转化糖含量已达25%。(占总糖量的43-45%),即可认为符合要求,烘干后成品不致返砂。
      ⑵糖煮时,在糖液中加入部分饴糖(一般不超过20%),或添加部分果胶,以增加糖液粘度,减缓和抑制糖的结晶。
      ⑶果脯贮藏温度以12-15℃为宜,切勿低于10℃,相对湿度应控制在70%以下。已返砂的果脯,可将其在15%的热糖液中煮一下,然后再烘干即可。
      防止果脯流糖的方法是:
      糖煮时加酸不宜过分,煮制时间不宜过长,以防蔗糖过度转化。另外,烘烤时初温不宜过高,防止表面干结,使果脯内部的水分扩散出来。在成品贮藏中,应密闭保藏,可用两层塑料袋密封保存,对湿度控制在70%以下

 

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