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果脯在烘干时要注意以下四点事项

添加时间:2018/7/30 23:00:00 浏览次数:1129

  一提到果脯,大家眼前肯定会浮现出颜色鲜亮透明的果脯,这些果脯吃起来是美味又可口,那么果脯之所以美味,原因是采用新鲜的水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序加工而成的,烘干,则是果脯保持美味非常重要的一道工序,本文重点先容果脯在烘干时要注意以下四点事项。

 

  一、果脯烘干过程应避免污染 

  果脯是食品,加工过程的卫生安全相当重要,果脯糖分高,容易招引蚊虫、受潮,如果脯不洁净,不仅其口感和外观不好,更容易因污染而腐烂变质。传统的烧柴、燃油的烘干方式,在烘干过程中产生CO和烟尘依附于果脯表面,烘干的果脯品质要大打折扣。 

  二、果脯烘干过程注意食品健康,拒绝硫熏 

  一些食品的干燥选择熏硫,一是为了防虫及保质期更长,二是为了果脯有更好的色泽。因为鲜果的含水率大,糖水高,易形成包浆,内部水分蒸发缓慢,传统的干燥方法为烘干得更快更好,让选择熏硫成为无奈之举。但熏硫的食品或食材被人体吸取后对健康有负面的影响。 

  三、掌握好果脯烘干的温湿度,烘干要均匀 

  果脯的烘干如用烧柴、燃煤等方式,火候由人工控制,不免出现温度过高,果脯含糖量高,在高温中出现焦化,从而使果脯色泽变暗变黑,影响品质。 

  四、选择特制的物料托盘,有效避免果脯的粘连 

  果脯烘干如樱桃、杨梅、话梅、酱南瓜等的烘干尤其要注意配合果脯烘干房要使用特氟龙材质的托盘,这样烘干完成后,果肉不会粘连,果形饱满完整。 

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