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分享用山药烘干机制作山药干的诀窍

添加时间:2018/11/18 23:00:00 浏览次数:966

  山药中含有人体所需要的16中氨基酸,山药被用来加工成药材和食品。山药的干燥是山药加工中耗能比较多的阶段,本文将分享用山药烘干机制作山药干的诀窍,帮助各位用户在节能的条件下大批量制作好的干山药片。 

  一、山药烘干机的升温阶段 

  将去了皮的淮山切成均匀的山药片,山药片过水处理,沥干水分之后将山药片铺放在不锈钢物料盘上,厚度均匀,放进小推车上推入烘干房内。烘干设备内置多种干燥工艺模式,利用空气能原理,在干燥过程中根据物料不同的特性,智能控制温度、湿度、风量和风速。启动山药烘干机,开始向箱内送热风,慢慢将箱内温度加热至50℃,加热30分钟至1.5小时,湿度升高,才开始少量除湿。 

  二、恒温干燥排湿阶段 

  阶段:高湿低温,温度范围在40-50摄氏度,小于50℃,这个温度是为了避免高温高湿造成山药颜色的变化。观察山药表面水汽变化,淮山片的表面开始形成水汽,冷凝变成水排出烘干房外,随时除湿,这段时间应在3-3.5小时。 

  第二阶段:中湿中温阶段,温度在50-60℃之间,但是小于60℃,这个时候会换成新风除湿,根据湿气的多少合理调整风速、温度。随着温度继续升高,淮山片处于中温中湿的状态,这时持续的温度和循环风将热量均匀的送到烘房间的各个角落,山药片持续蒸发出水汽并被排湿系统带走。 

  三、高温低湿阶段 

  温度的不断升高,水汽排出,淮山片的湿度越来越低,温度在60-70℃,前期不宜超过70℃,后期不宜超过75℃,直至将淮山片干燥至含水率约10%,这段时间控制在5-7小时。这样烘制完成的干山药片用手掰之脆断,外表和内里干燥均匀,纹理清晰,完整饱满,食用时,口感香甜,滑糯细腻。 

  就这么简单,您掌握了吗?

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