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控制香菇烘干箱的温度是香菇品质的重要一步

添加时间:2017/9/14 10:30:31 浏览次数:1298

  如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,势必会造成组织失水太快,易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。

  香菇烘干箱烘干室温度升到35℃时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时需先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1~3℃,较高温度应控制在80~85℃。一般要求35~40℃下烘烤6小时→40~60℃下烘烤8~10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。

  香菇送入香菇烘干箱烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。
 

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